Как зажелировать фрукты на торте
Часто торты украшают свежими фруктами или ягодами, которые придают пропитанным кремом тортам красивый и оригинальный вид. Чтобы плоды сохранили первоначальную яркость и свежесть, их желируют бесцветным желатином, который легко приготовить и не требует особых кулинарных навыков.
Процесс желирования
Чтобы заморозить фрукты или ягоды, вам понадобится 1 упаковка желатина, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара и 0,5 стакана кипяченой воды. Залейте желатин водой, дождитесь, пока он набухнет, а затем поставьте на слабый огонь. Набухший кисель необходимо нагреть при постоянном помешивании до полного растворения. Затем добавляют сок лимона и сахар, после чего желатин немного охлаждают, следя за тем, чтобы он не замерз. Желатин ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе он превратится в комковатую липкую массу.
После того, как желатин остынет, возьмите кисточку и аккуратно разложите фрукты / ягоды на лепешке со всех сторон. При желании можно полностью загустеть поверхность торта, полив его прямо из миски с киселем, особенно если фруктово-ягодная составляющая покрывает всю поверхность торта. Готовый корж ставим в холодильник до полного застывания желатина. Кроме того, кисель не может быть бесцветным: для придания ему разного цвета можно использовать специальные пищевые красители или разноцветные фруктовые соки, добавленные в кисель на этапе приготовления.
Секреты желирования
Опытные хозяйки перед желированием рекомендуют нанести тонкий слой светлого яблочного повидла на поверхность пирога или пирога и окружить пирог фольгой, края которой будут выступать над его краями. Затем, чуть не доходя до уровня краев фольги, верхний корж украшают множеством фруктов / ягод и доверху заливают свежеприготовленным киселем. Тогда после застывания на корже у вас получится еще один фруктовый желатиновый слой, который можно красиво украсить по периметру взбитыми сливками. Украшать холодец кремом нужно очень аккуратно, так как он будет скользить по поверхности киселя.
Кроме того, при использовании инородных красителей необходимо следить за тем, чтобы желатин не приобрел слишком насыщенный цвет, иначе он будет почти непрозрачным и плод не будет виден. Лучше отдать предпочтение светлым и слегка желтоватым желатиновым оттенкам. Кроме того, следует помнить, что свежеприготовленный концентрированный желатин нельзя смешивать с холодными веществами, иначе он превратится в застывшую массу, похожую на насадку. При добавлении в желатин сливок или йогурта необходимо постепенно вмешать небольшое его количество в желатин, слегка охладить, отжать и смешать с минимальной порцией воды.
